La verema és el procés de recol·lecció del raïm per a la posterior producció de vi. És un moment clau en el procés de l'elaboració de qualsevol vi, durant aqueix temps els enòlegs i les cellers prenen una sèrie de decisions que són crucials per a determinar les característiques i la qualitat del vi que es produirà.
A manera de resum la verema és el procés que consisteix en la recollida del raïm de la vinya i el seu posterior transport als cellers, on es realitzen les labors de despalillado dels raïms, i es realitza el rebregat, la fermentació, i el posterior premsatge per a l'extracció del vi.
No hi ha una data exacta per a iniciar la verema ja que aquesta depén fonamentalment del grau de maduració del raïm, que ha de ser com a mínim de 10,5° baumé o alcohol potencial. A la província d'Alacant sol començar a la fi d'agost, quan el escobajo verd de la vinya es torna fosc i el raïm es torna blana i dolça.
La persona que determina su comienzo es el enólogo de la bodega. Mediante un seguimiento de la evolución de las uvas y una serie de análisis técnicos, catas, y pruebas de laboratorio, decide cuando es el momento óptimo de la maduración de la uva.
El que es pretén és obtindre uns fruits el més sans possibles, que presenten unes concentracions adequades de sucres, àcids, tanins, i tota una sèrie de components naturals que determinaran les característiques del vi.
El viticultor tendeix a voler avançar la data davant el risc de pluges, que afecten l'estat sanitari del raïm, o provoca la caiguda d'aquesta.
Els cellerers d'altra banda, necessiten que el raïm complisca amb una sèrie de requeriments precisos, com el grau de maduresa del raïm, així com el seu grau d'acidesa, i l'estat sanitari general del raïm.
Aquest aspecte també és vital ja que una operació d'aquestes característiques necessita disposar d'una estructura socioeconòmica a gran escala capaç d'organitzar tots els aspectes del procés com els capatassos, els talladors, els transportistes, el personal del celler, etc.
En l'actualitat la recol·lecció del raïm continua realitzant-se majoritàriament a mà, i la raïm han d'arribar al celler ràpidament i en les millors condicions possibles.
S'utilitzen caixes o cabassos de plàstic d'una capacitat d'uns 18 Quilos, així com vehicles amb bolquets de xicotetes dimensions, la qual cosa permet transportar el raïm de manera ràpida i higiènica fins a les almàsseres.
La rapidez es un aspecto fundamental, ya que debido al calor que suele hacer a finales de agosto y principios de septiembre en la provincia de Alicante, se pueden producir oxidaciones del mosto y fermentaciones incontroladas durante el proceso de transporte.
Per tot això la verema és una gran operació logística, en la qual l'organització de les diferents tasques té un impacte tant tècnic, com a econòmic.
És la que s'utilitza majoritàriament a la província d'Alacant, i és necessària per a la producció de vins de qualitat. Ens permet triar els raïms de manera més selectiva, però implica més costos de producció i esforç. Els agricultors han d'acatxar-se per a recollir el raïm, omplir els cabassos, i portar-los al bolquet del tractor.
És més econòmica que la manual, i se sol implantar en grans explotacions que necessiten de més mà d'obra. Per a poder dur-ho a terme és necessari que el cultiu estiga format en espatlera.
A més d'aquests dos mètodes de verema, també existeixen veremes més especials, com la verema nocturna, que es realitza en zones molt caloroses per a evitar que la calor desbarate el raïm. També existeix la verema tardana, en les quals s'espera que el raïm estiga parcialment seca en la vinya per a així augmentar la concentració de sucres.
Durant la verema és important respectar algunes regles:
Cal evitar recollir el raïm mullat, ja que l'aigua pot influir en la qualitat del most.
Durant la verema s'han d'evitar les hores més càlides del dia per a evitar l'inici indesitjat de la fermentació.
Els cabassos o caixes que s'utilitzen han de ser poc profunds per a evitar que els raïms de raïm s'esclafen.
El raïm ha de ser transportada en el menor temps possible des de la recollida per a evitar fermentacions indesitjades.
Perquè puga existir el vi és necessari la verema. Les primeres referències escrites sobre la verema les trobem en textos de l'antic Egipte de fa més de 5000 anys. En ells es fa referència als treballs de recol·lecció del raïm, del seu posterior trepitjat per a fer el most, i de la fermentació que donarà lloc al vi.
Des de l'antiguitat aquest procés no era simplement un assumpte d'agricultura, sinó que era un esdeveniment cultural, religiós, i social; on es festejava la collita i s'agraeix als déus amb ofrenes la creació d'aquest líquid aliment.
Les civilitzacions fenícies, gregues, i romanes, també celebraven aquest esdeveniment amb festes, balls, i celebracions.
El nom de la verema procedeix del llatí vindemia que etimològicament significa arrancar (demere) el fruit de la vinya (vinea).
Adreça:
Ctra. Xaló – Alcalalí s/n. – 03727 Xaló (Alicante).
Tlf. Oficina: 966 480 034.
Email Oficina: info@bodegasxalo.com
Tlf. Visites: 646 79 85 45.
Email visitas: visitas@bodegasxalo.com
Valencià 
Español 
English