Cicle de la Vinya

Les diferents fases que formen part del cicle biològic de la vinya són les següents:

• Brotada.
• Foliació.
• Floració.
• Fecundació i fructificació.
• Verol.
• Maduració.
• Verema.
• Parada.

Aquesta fase és considerada com el naixement de la vinya, té lloc al març amb l'arribada de la primavera, moment en el qual els primers brots comencen a aparéixer, donant lloc al començament del cicle de la vinya.

Succeeix durant els mesos d'abril i maig, amb el sorgiment de les primeres fulles. És un moment clau per a la vinya, on es formen les molècules dels sucres i àcids en les fulles, la qual cosa condicionaran la qualitat del raïm, i per tant del vi.

Durant el mes de maig se sol realitzar la pràctica de “espergurar”, on es deixa exclusivament els brots que seran necessaris en els polzes de la poda, per a d'aquesta manera afavorir el seu creixement.

A la fi de maig, principis de juny, comença la floració de la vinya. És el moment en el qual apareixen els embrions de les flors, que donaran lloc als grans del raïm que formaran raïms. És un moment crític per a la planta, on cal prestar especial atenció a les condicions climatològiques. No és bon moment per a la pluja, sent sol el que més necessita per a alimentar-se i créixer.

La floració condiciona la verema, així com el volum de la collita. Si la vinya floreix prompte, es tindrà una verema primerenca.

A la fi de juny, principis de juliol, les flors es van transformant en fruits, de color verd a causa de la seua gran càrrega de clorofil·la. En aquesta fase si es considera que la vinya està molt carregada, es procedeix a realitzar el que es coneix com a “verema en verd”, consisteix a eliminar els raïms que es considera que sobren, afavorint així el creixement dels raïms que romanen.

Aquesta fase succeeix durant l'estiu, és el moment en el qual el raïm va modificant el seu color, fins a arribar a la seua tonalitat final. En el cas del raïm blanc com la Moscatell, el color passa del verd al groc-daurat. En el cas del raïm #negre com la Giró, el raïm van adquirint un color rosat que a poc a poc es va enfosquint fins a arribar a la seua tonalitat final.

Cal destacar que durant el mes d'agost, pensant en la verema, se sol realitzar una altra aclarida per a igualar el nivell de maduració dels diferents raïms.

D'agost a octubre té lloc la maduració del raïm, el moment àlgid del qual coincideix amb el començament de la verema, quan l'enòleg considera que està al punt de maduració òptim. En aquesta fase el raïm adquireix un sabor més dolç, pel fet que durant el procés de la fotosíntesi els àcids de les fulles disminueixen, augmentant el contingut en sucres.

La verema és el començament de la fi del cicle de la vinya, és el moment en el qual el raïm posseeix el grau de maduració perfecte, i en el qual és retirat de la vinya per a portar-lo al celler i començar el procés de l'elaboració del vi.

Sol realitzar-se entre els mesos de setembre i octubre, és el moment apoteòsic de la vinya, quan es recull el que s'ha cuidat tot l'any.

Després de la verema amb el començament de la tardor i l'arribada de l'hivern, la vinya comença a entrar en un procés de parada vegetativa, una fase de letargia que durarà fins a març. Durant els mesos de gener i febrer es realitza la poda, netejant tots els sarments abans de donar principi un nou cicle de la vinya.